增稠劑使物系保持均勻穩定的懸浮狀態、乳濁狀態，可以提高物系黏度或形成凝膠，因此又稱為膠凝劑。下面就為大家簡單介紹一下增稠劑常見的幾種分類都有哪些特點？

簡而言之，加入增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩定、膠凝、保水等。增稠劑按來源可分為以下幾種常見分類：

一、動物來源的增稠劑：包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清蛋白等，其中明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白等屬于蛋白質親水膠；

二、微生物來源的增稠劑：微生物代謝膠也稱作生物合成膠，其成分為多糖，應用于增稠劑的主要是微生物代謝細胞體外產生的多糖，主要有黃原膠、結冷膠、普魯蘭糖、凝結多糖和葡聚糖等；

三、植物來源的增稠劑：從植物中獲取的增稠劑主要有槐豆膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、阿拉伯膠、羅望子膠、刺梧桐膠、黃蜀葵膠、果膠等，植物是傳統的增稠劑來源之一，其中在食品工業上具有重要應用價值的植物膠來源于豆科植物，如瓜爾豆膠、刺槐豆膠、羅望子膠刺槐豆膠等；

四、海藻類來源的增稠劑：海藻類應用于增稠劑的主要有瓊脂、卡拉膠和海藻酸鈉，此類增稠劑以其固有的理化性質，能夠在一定程度上改良產品的性質和結構；

五、經天然原料半合成的增稠劑：經天然原料半合成的增稠劑主要有纖維素衍生物、淀粉及改性淀粉。